עמדת העבודה והעיקרון של ה-Flash Pasteurizer
מיקום: בתהליך בישול הבירה, הסטריליזטור המיידי ממוקם לאחר סינון ולפני מילוי.
עקרון עבודה: בירה מחוממת לטמפרטורת עיקור גבוהה מאוד (כגון 72 מעלות - 74 מעלות ) תוך פרק זמן קצר מאוד (בדרך כלל רק כמה עשרות שניות), ולאחר מכן מתקררת מיד לטמפרטורה הנדרשת למילוי. תהליך החימום והקירור ה"מיידי" הזה יכול להרוג ביעילות שמרים ואת הרוב המכריע של חיידקים שונים בבירה תוך שמירה על הטעם שלה במידה הרבה ביותר.
בַּקָשָׁה
היישום של פסטור הבזק הוא נרחב מאוד. עקרון הליבה שלו - טיפול בטמפרטורה גבוהה- לזמן קצר וקירור מהיר - הופך אותו לציוד עיקור אידיאלי למזונות ומשקאות נוזליים רגישים לחום{{4}.
זהו אתר היישום החשוב והנפוץ ביותר של המעקר המיידי. כמעט כל יצרני המשקאות הארוזים הנוזליים ישתמשו בו.
תעשיית הבירה
יישום: עיקור נוזל בירה לפני המילוי. זהו צעד מכריע כדי להבטיח את הטעם וחיי המדף של רוב ה"לאגר" בבקבוקים/שימורים. הוא משמש כדי להחליף את פוסט-מילוי המנהרה, אשר מזיק יותר לטעם.
מטרה: להרוג שמרים וחיידקים אחרים, להאריך את חיי המדף ולשמור על טעם הבירה עד כמה שניתן.
תעשיית המיצים והמשקאות העיסתיים
יישום: עיבוד מיצי פירות וירקות שונים (מיץ תפוזים, מיץ תפוחים, מיץ עגבניות וכו'), נקטר (משקאות עיסת פירות) ומחית פירות.
מטרה: השבתת מיקרואורגניזמים מתקלקלים (כגון שמרים, עובש ואנזימים) כדי למנוע קלקול ותסיסה, תוך שמירה על הטעם, הצבע והוויטמינים של מיץ סחוט טרי (בהשוואה לשיטות חימום מסורתיות-ארוכות, פחות ויטמין C יאבד).
תעשיית החלב
יישום: משמש בעיקר בחלב בטעמים, חלב שונה, משקאות חלב, שמנת קלה, תערובת גלידה וכו'. הערה: חלב טהור זמין מסחרית משתמש בדרך כלל בטכנולוגיית UHT (Ultra High Temperature Instant Sterilization) יעילה יותר, אך העיקרון שלו דומה לעיקור מיידי.
מטרה: להרוג את כל החיידקים הפתוגניים והמקלקלים, להבטיח בטיחות ולהאריך את חיי המדף.
תעשיית משקאות חלבון צמחי
יישום: חלב סויה, חלב שקדים, חלב אגוזים, חלב שיבולת שועל, מיץ קוקוס וכו'.
מטרה: להרוג חיידקים עמידים לחום- ונבגי חיידקים, לפתור את בעיית הקלקול הקל של משקאות חלבון מן הצומח, ובו בזמן להימנע מ"ריח השעועית" או "הטעם המבושל" הנגרמים מחימום-לטווח ארוך.
משקאות קלים אחרים
יישום: משקאות תה, משקאות קפה, משקאות פונקציונליים, משקאות ספורט, מים בבקבוקים (כגון מים-מינרלים עשירים ומזוהמים בקלות).
מטרה: להבטיח סטריליות מסחרית של המוצרים, לאפשר אחסון ומכירתם בטמפרטורת החדר.
יִתרוֹן
1. למקסם את שמירת הטעם והאיכות (התכונות הבולטות ביותר)
עקרון "מיידי": תוך שימוש בעיבוד "High Temperatur Short Time" (HTST), החומר נשאר בטמפרטורות גבוהות לפרק זמן קצר במיוחד (בדרך כלל רק 15-30 שניות) לפני קירור מהיר.
השפעה: טיפול בחום מהיר זה יכול להפחית משמעותית את אובדן הטעם, הרס של רכיבי תזונה (כגון ויטמינים), ושינויי צבע הנגרמים על ידי רגישות לחום במוצר. בהשוואה לעיקור מסורתי רותח ארוך או לאחר-מילוי (פסטור מנהרה), הטעם של המוצר קרוב הרבה יותר למצב ה"טרי".
2. יעילות גבוהה וייצור רציף
חיבור חלק: הציוד משולב ישירות בקו הייצור, הממוקם לפני תהליך המילוי. לאחר העיקור, החומרים יכולים להיכנס ישירות לתהליך המילוי הבא, ולהשיג ייצור רציף של 24 שעות ללא הפרעה, מה שמשפר מאוד את יעילות הייצור.
דרגת אוטומציה גבוהה: בדרך כלל היא נשלטת אוטומטית על ידי PLC (בקר לוגיקה לתכנות), המסוגל לכוונן במדויק טמפרטורה, קצב זרימה וזמן, יציב ואמין, תוך הפחתת טעויות תפעול אנושיות.
3. שימור אנרגיה ושמירה על הסביבה
קצב התאוששות חום גבוה: מעקרים מיידיים מודרניים מצוידים בדרך כלל במערכות שחזור חום יעילות במיוחד. חומרים קרים שעומדים להיכנס וחומרים חמים שצריך לקרר לאחר עיקור מחליפים חום במחליף חום צלחות.
השפעה: זה יכול לשחזר עד 90-95% מהחום, להפחית משמעותית את צריכת הקיטור ומי הקירור, להוזיל את עלויות התפעול ולעמוד בדרישות של ייצור ירוק.
4. אפקט עיקור יציב ואמין
באמצעות בקרת טמפרטורה וזרימה מדויקת, ניתן להבטיח שכל יחידת חומר תעבור בדיוק את אותו תהליך טיפול בחום. אפקט העיקור (כגון הגעה לערך ה-PU שצוין - יחידות פסטור) הוא אחיד ויציב מאוד, ומבטל את הסיכון של "עיקור לא מספיק" או "עיקור- יתר".
5. מגוון רחב של יישומים.
הוא מתאים לנוזלים שונים בצמיגות בינונית ונמוכה הרגישים לחום, כגון בירה, מיץ פירות, חלב, משקאות תה, משקאות חלבון צמחי, תבלינים וכו'.
פָּרָמֶטֶר
| שם פרמטר (אנגלית) | טווח / יעד אופייני | מטרה וחשיבות |
|---|---|---|
| טמפרטורת פסטור | 71 מעלות - 74 מעלות (160 מעלות F - 165 מעלות F) | הטמפרטורה הקריטית להרג יעיל של חיידקים. גבוה מדי פוגע בטעם. |
| זמן החזקה / זמן מגורים | 15 - 30 שניות | משך זמן החזקה של הבירה בטמפרטורת היעד כדי להבטיח הרג חיידקים. |
| יחידות פסטור (ערך PU) | 15 - 25 PU | המטרה הסופית.מכמת את האפקט הקטלני, מאזן בטיחות וטעם. |
| קצב זרימה | מתאים לקיבולת מילוי (לדוגמה, hl/h) | קצב זרימה יציב חיוני לשמירה על זמן החזקה עקבי (ולכן ערך PU). |
| החזקת לחץ צינור | 4 - 6 פס (או יותר) | מונע פריצת CO₂ ובירה מהרתחה, מה שישבש את התהליך. |
| טמפרטורת יציאה | 0 מעלות - 4 מעלות (32 מעלות F - 39 מעלות F) |
מקרר את הבירה בחזרה לטמפרטורה הנדרשת לאריזה יציבה.
|
אריזה ומשלוח
תְעוּדָה
סקירת לקוח
תגיות פופולריות: ציוד לעיקור פסטור בירה פלאש, יצרני ציוד עיקור פסטור בירה פלאש בירה, ספקים, מפעל
